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Mars ... avril... sont encore des mois en R et on cuisine encore les moules ... Une petite entree" class="tag">entrée haute en couleur avec cette recette. La chapelure verte ail et persil apporte un croquant et si vous en avez trop... alors on peux sans autre congeler et utiliser pour une autre préparation.
Salade de saison: rampon, roquette, batavia, jeunes pousses
sauce à salade
1 cc de moutarde grains
1 cc de vinaigre de pommes
1 cs d'huile d'olive
sel et poivre
Chapelure verte
20 g de chapelure
1/2 bouquet de persil
1 gousse d'ail
saldine_de_moules
Préparation de la recette
1
Préparer une chapelure verte: hacher le persil fin avec la 1/2 gousse d'ail pressée et mélanger avec la chapelure.
2
Laver les moules à l'eau froide et enlever les barbes.
3
Faire cuire les moules dans une casserole avec le vin blanc à couvert. Une fois le liquide chaud, compter quelques minutes, le temps qu'elles s'ouvrent.
4
Décortiquer toutes lesmoules et réserver les 16 plus belles entières, hacher les autres grossièrement. Garder une dizaine de coques pour la déco.
5
Faire blanchir les épinards dans de l'eau additionnée d'une pointe de bicarbonate ( pour garder la couleur ) pendant 1 à 2 minutes c'est suffisant.
6
Passer à l'eau glacée pour fixer la couleur et laisser égoutter dans une passoire et tamponner avec du papier absorbant pour éliminer le maximum d'eau. Hachez-les fins ensuite............
Préparation 
