Salade "Toute Verte", ventrêche de Porc Noir Gascon et copeaux de Laguiole

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

15 min
Cuisson

5 min
Prêt en

20 min

Difficulté
Budget

Recette
Commentaires (1)

Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Thierry Merville-Restaurant La Table du Marché à Castanet Tolosan - Tel: 05.62.71.24.25

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Recettes de legumes

Mots clés :

laguiole, porc, salade, chef

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

200 g de pousses d'épinards
1 sucrine
100 g d'oseille
4 asperges
250 g de cerfeuil

250 g de ciboulette
200 g de Laguiole AOC/AOP
12 tranches de porc noir Gascon (AOC en cours)
Huile, sel, poivre

Préparation de la recette
1

Trier la salade, les pousses et les fines herbes. Lever à l'économe les copeaux d'asperges et de fromage de Laguiole. Assaisonner la salade et les asperges d'huile d'olive, de sel et de poivre.
2

Dresser sur 4 assiettes la salade, disposer les copeaux de Laguiole et d'asperges.
3

Saisir la ventrêche dans une poêle.
4

Disposer 3 tranches sur chaque assiette, décorer de fines herbes.
C'est prêt !

aoinwklp

23 mai 2013
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