Le jour même: Couper les tranches de ventrèches de
porc noir gascon en petits dés. Eplucher et couper l'
oignon en rondelles. Eplucher, laver et couper la
carotte en rondelles. Eplucher les gousses d'
ail rose de Lautrec, les couper en deux, puis en retirer le germe. Dans une casserole, faire revenir la
carotte et l'
oignon avec les dés de ventrêche pendant 2 à 3 minutes, sur feu moyen. Ajouter les haricots tarbais, l'
ail et le
bouquet garni, puis recouvrir le tout d'eau chaude. Couvrir la casserole et laisser cuire 1 heure, en rajoutant de l'eau
toutes les 15 minutes. La
cuisson doit se faire à petits frémissements. Après 45 minutes de
cuisson, retirer le couvercle de la casserole, assaisonner et poursuivre la
cuisson jusqu'à ce que l'eau ne recouvre plus les haricots, qui seront alors cuits à point sans être écrasés.
Préparation 30 min
