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Concassez les cerneaux de noix et faites-les légèrement dorer sur feu doux, dans une poêle sans matière grasse.
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Emiettez le gorgonzola. Mettez-en deux tiers dans un bol avec le vinaigre de vin. Versez sur le mélange l'huile d'olive en filet et mélangez au fouet pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
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Ajoutez le reste des miettes de gorgonzola et mélangez délicatement. Salez et poivrez. Réserver au frais.
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Retirez les fanes du fenouil ainsi que les parties extérieures filandreuses. Réservez quelques fanes pour la décoration. Coupez le bulbe en tranches très fines dans le sens de la largeur.
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Pelez les poires, retirez-en le cœur et coupez-les en tranches très fines. Arrosez-les de jus de citron.
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Disposez, en alternance, les tranches de poires et de fenouil sur un plat de service ou directement sur les assiettes.
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Parsemez de noix et arrosez de sauce. Décorez de quelques fanes de fenouil.
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Cette salade peut également faire une jolie entrée. Dans ce cas, divisez les ingrédients en deux...(pour 2 personnes).
Prêt en 
