Salade de crevettes et asperges

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

25 min
Prêt en

55 min

Difficulté
Budget

Recette
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Le territoire du Danemark est constitué en majeure partie de 300 îles creusées de fjords où l’eau douce se mélange à l’eau salée. Le fjord Roskilde, près de Copenhague abrite une grande quantité de toutes petites crevettes très prisées des gourmands. Notre chef vous propose d’épicer ces délicats crustacés à la fois au sucre et au sel, et de les présenter entre de croustillantes feuilles de brick au cumin, agrémentées d’un coulis de citron.

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Recette légère

Recette pour :

famille nombreuse

Catégorie :

Poissons et Fruits de mer

Mots clés :

Crevettes, salade, chef, citron, coulis, cumin, sel, sucre

Ingrédients de la recette

4 feuilles de brick
3 c. à soupe de beurre
12 asperges vertes
1 citron vert
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ botte de cerfeuil
½ botte d'aneth
1 pincée de sucre

sel
2 citrons jaunes
1 c.à café d'arrow-root
sauce tabasco (facultatif)
poivre
10 g de graines de cumin
200 g de crevettes décortiquées
300 ml de sauternes

Préparation de la recette
1

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Posez 2 feuilles de brick sur le plan de travail. À l’aide d’un pinceau, enduisez-les avec le beurre fondu.
2

Parsemez la surface des feuilles avec du cumin. Recouvrez-les chacune d’une seconde feuille de brick et enduisez-les de beurre fondu. Avec un couteau, tranchez-les en deux morceaux égaux puis en parts triangulaires à la façon d’un gâteau.
3

Posez les triangles sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Recouvrez d’une 2ème feuille de papier et d’une 2ème plaque. Faites cuire 10 min au four à 180°C. Versez les crevettes dans une terrine, ajoutez un peu de jus du citron vert, sel et sucre.
4

Cuisez les asperges 10 min à l’eau bouillante salée. Pressez le jus d’1 citron jaune. Prélevez le zeste de l’autre en languettes, en tranchant de haut en bas et en laissant toute la peau blanche, puis hachez-le.
5

Détachez les suprêmes (les quartiers sans les membranes intercalaires) du citron. Versez eau, sucre, jus de citron et suprêmes dans une casserole. Laissez réduire 10 min. Ajoutez le Sauternes et l’arrow-root, et remettez à cuire jusqu’à ce que la sauce soit liée. Tamisez, ajoutez zestes hachés, sel et poivre.
6

Tranchez les asperges en 3 ou 4 morceaux dans la longueur. Faites-les revenir rapidement à l’huile d’olive. Au fond d’un plat, installez asperges, crevettes et brick au cumin. Parsemez de cerfeuil et d’aneth. Accompagnez de coulis de citron et de Tabasco.
C'est prêt !