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Confectionnez une mayonnaise comme suit : dans un grand bol, mettez le jaune d’œuf, la moutarde et la cuillerée à café de vinaigre. Salez, poivrez. Remuez à la cuiller ou au fouet et versez régulièrement l’huile en filet. Lorsque celle-ci est montée et bien ferme, aromatisez-la du jus de citron.
2
Épluchez soigneusement les branches de céleri en ôtant toutes les parties fibreuses, et détaillez les branches en petits morceaux.
3
Lavez les tomates, essuyez-les avec un torchon, et coupez-les en quartiers (huit par tomate). Salez-les.
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Roulez les deux tranches de jambon sur elles-mêmes, à la façon d’un gros cigare, et détaillez-les en fines lanières.
5
Coupez les blancs de poulet et le gruyère en petits dés.
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Mêlez, dans un récipient, tous les ingrédients de la salade avec la mayonnaise.
7
Tapissez le fond d’un saladier de feuilles de laitue, lavées et séchées, et versez dessus la salade composée. Saupoudrez d’un peu de paprika avant de servir.
Prêt en 
