Salade aux écrevisses et foie gras

Type de plat :

Plat principal ou Entree

Informations pratiques

Préparation

20 min
Cuisson

5 min
Prêt en

25 min

Difficulté
Budget

Recette
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Avec les fêtes, un peu de fraîcheur ne fait pas de mal, tout en restant festif... Pour cette recette vous pouvez utiliser des langoustines... Attention: si vous les choisissez fraîches (écrevisses, langoustines), elles s'abîment très vite, donc le mieux est de les acheter le jour même... Vous pouvez varier les herbes (cerfeuil, mâche, cresson...). J'accompagne ce plat soit d'un Riesling ou d'un Tokay!

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Recettes de viande

Ingrédients de la recette

250 g d'écrevisses fraîches décortiquées
300 g de foie gras mi-cuit
180 g de roquette
10 brins de basilic frais
22 brins de ciboulette fraîche

5 brins d'estragon frais
4 c. à soupe de vinaigre balsamique traditionnel de Modène extra Vieux
5 c. à soupe d'huile de truffe blanche
poivre blanc du moulin
fleur de sel

Préparation de la recette
1

Poêler rapidement les écrevisses, recto-verso avec 1 c à soupe d'huile de truffe blanche, juste les cuire à cœur. Laisser tiédir.
2

Effeuiller l'estragon et le basilic. Ciseler la ciboulette (20 brins), l'estragon (3 brins), le basilic (8 brins).
3

5 minutes avant de servir, répartir la roquette sur chaque assiette en mélangeant avec les herbes (ciboulette, estragon et basilic). Déposer dessus les écrevisses et le foie gras bien froid que vous aurez préalablement tranché.
4

Dans un bol, verser le vinaigre balsamique avec le sel, ajouter ensuite l'huile de truffe restante (4 c. à soupe) et le poivre blanc du moulin. Répartir cette sauce sur la salade à l'aide d'une cuillère et décorer de quelques brins d'herbes restants.
C'est prêt !