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Préparation de la recette
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1
Découper votre aubergine en tranches d'1/2 cm d'épaisseur, les déposer sur un tamis. Les saler et les laisser égoutter pendant 2 heures. Bien les sécher et les cuire 5 min de chaque côté sur un gril. Les réserver au chaud.
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2
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, une gousse d'ail et le romarin. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les dés de parmesan et les faire dorer. Ôter le parmesan et réserver au chaud.
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3
Dans cette même poêle, ajouter la tomate mondée, épépinée et coupée en dés. Laisser cuire 5 min. Déglacer au vin blanc et parfumer avec l'ail restant et le persil ciselé. Mélanger le tout et ajouter en fin de cuisson les dés de parmesan. Réserver.
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4
Déposer une feuille de brick sur votre plan de travail et découper 4 cercles de 6 cm que vous badigeonnez avec de l'huile d'olive. Déposer ces cercles dans 4 petits récipients (mini moules à muffins) et mettre au four, avec une noix à l'intérieur pour maintenir la forme, pendant 15 min à 180°C. Il faut que les cercles soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.
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5
Saisir vos noix de Saint-Jacques sur leurs deux faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
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6
Dressage: dans chaque assiette, déposer 3 tranches d'aubergine puis 3 noix de Saint-Jacques. Remplir vos coques de brick avec 1 c. à café de crème à la truffe blanche que vous déposez au milieu des Saint-Jacques.
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7
Sur les aubergines, déposer un peu de parmesan/tomate ainsi qu'un petit tas sur le côté de votre assiette. Décorer avec une pluche de basilic et saupoudrer de poivre aux 5 baies et d'un peu de fleur de sel. Déguster aussitôt.
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C'est prêt !
Saint-Jacques sur aubergines grillées à la crème de truffe blanche
Préparation 25 min
