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Recette de cuisine : **** Saint-Jacques à la vanille

Saint-Jacques à la vanille
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Prêt en
    20 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette du chef
Sonia Ezgulian
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
vanille

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 12 noix de saint-jacques
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à soupe de gingembre pelé et haché finement
  • 1 échalote
  • 1 filet d’huile de noisette
  • sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
  • prévoir en guise de brochettes en bois : 2 gousses de vanille fendues en deux dans la longueur et dépourvues de leur graines (utilisées pour une autre recette), les réserver évidées 48h00 à température ambiante afin de les sécher, de les durcir.
  • 20 g de beurre
  • 250 ml de lait de coco

  • Préparation de la recette

  • 1
    Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, puis avec la pointe d’un couteau gratter délicatement l’intérieur afin de récupérer les petites graines. Peler et hacher finement 1 échalote.
  • 2
    Préparer la sauce d’accompagnement : Chauffer 20 g de beurre dans une petite casserole, ajouter et faire suer sans coloration l’échalote hachée avec 1 cuillère à soupe de gingembre pelé et haché finement, remuer avec une spatule en bois. Incorporer ensuite 25 cl de lait de coco, la gousse et les graines de vanille, porter à frémissement et laisser réduire d’1/3 afin d’obtenir une consistance onctueuse.
  • 3
    La réduction terminée, saler et poivrer cette sauce à la vanille, la filtrer à travers une passoire. Il est possible de préparer cette sauce quelques heures à l’avance, la réchauffer dans ce cas sur feu doux avant de servir les brochettes.
  • 4
    Embrocher soigneusement 3 noix de Saint-Jacques sur chaque bâton de vanille.
  • 5
    Assaisonner les brochettes de sel fin et de poivre du moulin.
  • 6
    Chauffer 1 filet d’huile de noisette dans une poêle anti-adhésive, disposer et saisir les brochettes à peine 30 secondes de chaque côté sachant que les noix de Saint-Jacques se mangent très peu cuites.
  • 7
    Dresser les brochettes harmonieusement sur un plat de service, ajouter tout autour un cordon de sauce à la vanille, parsemer quelques grains de fleur de sel. Présenter le restant de sauce en saucière.
  • 8
    Servir et déguster sans attendre ces brochettes de Saint-Jacques à la vanille avec des topinambours cuits dans un fumet ou des sommités de chou fleur cuites à la vapeur et un pouilly-fuissé par exemple.
  • C'est prêt !
dzpmbugy
19 mai 2013
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