Détacher les
noix, les ébarber. Laver abondamment les coquilles concaves et la chair des Saint-Jacques, la saler et la poivrer. La replacer dans 4 coquilles. Les disposer sur un
plat entrant dans un compartiment
vapeur. Disperser sur chaque coquille du
persil, de l’échalote, du
piment (selon son goût), de la
chapelure. Arroser du
madère et de
beurre fondu. Couvrir d’une feuille d’aluminium. Cuire à la
vapeur 10 minutes.
Préparation 
Alerter le modérateur
Alerter le modérateur