En lisant le billet fort intéressant de Tiuscha sur le boudin noir, cette recette m’est revenue en mémoire. Je n’avais encore jamais osé l’association Saint-Jacques et boudin noir. Le résultat est étonnant. C’est vraiment délicieux.
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Préparation de la recette
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1
Pour la purée de chou-fleur, portez une casserole d'eau salée à ébullition et ajoutez les bouquets de chou-fleur. Laissez cuire 5 à 7 minutes. Les bouquets de chou-fleur doivent être tendres.
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2
Égouttez bien et passez le chou-fleur au mixer avec l'huile d'olive, le beurre et la crème fraîche. Salez et poivrez. Gardez au chaud.
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3
Préchauffez le grill du four.
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4
Salez et poivrez les Saint-Jacques. Chauffez une poêle, ajoutez une noix de beurre et les Saint-Jacques. Faites-les frire rapidement sur les 2 faces 1 minute pas plus.
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5
Placez les Saint-Jacques sur une plaque au four. Saupoudrez-les de chapelure et placez la plaque sous le grill. Faites cuire 1 à 2 minutes.
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6
Chauffez à nouveau une poêle, versez 1 c. à soupe d'huile d'olive et les tranches de boudin. Faites-les frire 1 à 2 minute sur chaque côté.
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7
Gardez-les au chaud. Avant de servir, ôtez le boyau autour des tranches de boudin.
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8
Pendant ce temps, versez l'huile d'olive dans une petite casserole.
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9
Coupez la gousse de vanille en 2 et raclez les graines avec un couteau tranchant. Ajoutez les graines de vanille et le curry dans la casserole et chauffez 3 minutes. Ôtez du feu et laissez infuser 5 minutes.
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10
Déposez au centre de chaque assiette un peu de purée de chou-fleur. Ajoutez les tranches de boudin entre chaque Saint-Jacques (3 par personne), quelques pousses d'épinards et un cordon d'huile à la vanille et au curry autour de l'assiette.
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11
Trucs et Astuces: pour la chapelure japonaise, prendre de la chapelure japonaise Panko ou chapelure dorée Tipiak
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C'est prêt !
Saint-Jacques à l'huile de vanille et curry, boudin noir et purée de chou-fleur
Préparation 15 min
