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Recette de cuisine : ***** Saint-Honoré

Saint-Honoré
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    40 min
  • Difficulté
    Moins facile
  • Repos
    20 min
  • Prêt en
    1 h 40
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 9 œufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 verre à liqueur de rhum
  • sel
  • 300 g de farine
  • 300 g de sucre en poudre
  • 160 g de beurre
  • 40 g de maïzena
  • 750 ml de lait

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préparez la pâte du fond en mélangeant du bout des doigts 150 g de farine, 75 g de beurre ramolli, 1 pincée de sel. Faites un puits et ajoutez 1 jaune d’œuf et 1/4 de verre d’eau. Laissez reposer en boule 20 minutes, puis étalez la pâte au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur. Disposez-la sur une plaque beurrée, et découpez une galette d’environ 25 cm de diamètre, piquez à la fourchette.
  • 2
    Confectionnez une pâte à choux comme suit : faites bouillir dans une casserole 1/4 l d’eau avec 80 g de beurre, 1 cuiller à soupe de sucre, 1 pincée de sel. Dès l’ébullition, retirez du feu et versez d’un seul coup 150 g de farine. Mélangez à la spatule, et incorporez un à un 4 œufs entiers.
  • 3
    Mettez cette pâte dans une poche à douille, et disposez-en une partie sur la galette de pâte. Avec le reste, confectionnez une vingtaine de petits choux, directement sur la plaque beurrée.
  • 4
    Mettez à cuire à four moyen 30 minutes, mais retirez les choux au bout de 15 à 20 minutes.
  • 5
    Préparez un caramel blond avec 130 g de sucre et 1/4 de verre d’eau. Trempez-y les choux, et disposez-les côte à côte au bord du gâteau, une fois celui-ci cuit.
  • 6
    Préparez la crème comme suit : faites chauffer le lait avec la vanille. Mélanger 4 jaunes d’œufs (réservez les blancs) avec 150 g de sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange, et mettez le tout à bouillir 1 minute, en tournant. Puis, hors du feu, incorporez la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide et le rhum.
  • 7
    Fouettez les blanc en neige, et ajoutez-les à la crème. Garnissez le gâteau de cette préparation, coulez le reste de caramel sur les choux. Servez froid.
  • C'est prêt !



 

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