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Recette de cuisine : *** Roulades de gambas aux endives

Roulades de gambas aux endives
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    30 min
  • Prêt en
    45 min
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
La sauce peut être légèrement pimentée.Accompagnement proposé : Riz pilaf ou salade d'endive.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 20 gambas
  • 2 endives
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • bouquet garni
  • olives noires
  • feuilles de menthe
  • gros sel et poivre noir du moulin.
  • 100 g de tomates
  • 30 g de farine.
  • 1 l d'eau
  • 100 ml de vin blanc
  • 50 ml de fumet de poisson
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 50 ml de cognac
  • 50 ml de crème fraîche.

  • Préparation de la recette

  • 1
    Laver et éponger les gambas. Les décortiquer à cru. Réserver la chair et les carapaces.
  • 2
    Éplucher et laver les endives. Couper les tomates, la carotte et l’oignon en petits dés.
  • 3
    Faire bouillir l’eau salée. Plonger les feuilles d’endive dans l’eau et cuire 2 minutes.
  • 4
    Les rafraîchir et égoutter.
  • 5
    Sauter les gambas décortiquées à l’huile d’olive bien chaude. Réserver.
  • 6
    Dans la même huile, cuire les, carapaces.
  • 7
    Les flamber au cognac. Ajouter les dés de tomate, de carotte et d’oignon et mélanger. Transvaser dans une casserole.
  • 8
    Ajouter la farine et mélanger. Verser le vin blanc et le fumet de poisson.
  • 9
    Assaisonner, mettre le bouquet garni et cuire 20 minutes à feu doux.
  • 10
    Passer la sauce obtenue au mixeur et réserver au chaud.
  • 11
    Enrouler les gambas dans les feuilles d’endive et maintenir les roulades avec un cure-dents, garder au chaud.
  • 12
    Poser les roulades sur la sauce.
  • 13
    Décorer avec des lamelles d’olive noire et des feuilles de menthe.
  • C'est prêt !