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Recette de cuisine : **** Roulades de chou farcies

Roulades de chou farcies
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    50 min
  • Prêt en
    1 h 10
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Si l'on ne trouve pas de crème aigre toute faite (utilisée dans la cuisine anglaise, nord-américaine et russe et donc les magasins spécialisés notamment), il suffit de rajouter du jus de citron à de la crème fraîche.
 

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 petit chou cabus blanc (chou pommé)
  • 2 oignons
  • 1 tasse de riz cuit
  • 1 œuf
  • poivre noir du moulin
  • sel
  • paprika en poudre
  • cumin en poudre
  • 1 poivron rouge
  • 2 petites feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de baies de genièvre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 300 g de viande hachée
  • 60 g de saindoux
  • 50 g de lard de poitrine
  • 500 g de choucroute
  • 130 g de crème aigre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Nettoyez le chou en enlevant le trognon et les feuilles flétries, lavez-le, coupez-le en deux et faites-le cuire à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes.
  • 2
    Préparer la farce : travaillez la viande hachée avec un oignon finement émincé, le riz et l’œuf. Joignez-y l’assaisonnement : sel, poivre, paprika et cumin.
  • 3
    Prenez 12 belles feuilles de chou égouttées et empilez-les trois par trois. Divisez la farce en 4 portions égales et disposez-la sur les feuilles de chou. Roulez en paupiettes et ficelez.
  • 4
    Préparer la sauce : faites fondre la moitié du saindoux à la poêle, faites-y rissoler le lard coupé en dés et un oignon haché menu. Versez le tout dans un caquelon.
  • 5
    Epépinez et lavez le poivron avant de le couper en lanières. Ajoutez-le avec la choucroute, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et le concentré de tomates au contenu du caquelon. Rectifiez l’assaisonnement.
  • 6
    Faites chauffer le reste du saindoux dans une autre poêle, faites-y revenir les roulades farcies. Retirez-les et disposez-les sur la choucroute.
  • 7
    Préchauffez le four à 200 °C (Th. 6/7) et faites-y étuver les roulades durant une vingtaine de minutes à couvert. Nappez de crème aigre quelques minutes avant la fin de la cuisson.
  • C'est prêt !