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Cuit à la cocotte, le rôti diminue moins que dans le four.Si le rôti menace d’attacher au fond de la cocotte, ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau bouillante à mi-cuisson.Pour accompagner le rôti de veau : la purée de pommes de terre, les épinards, les pois, les haricots verts, les endives, le chou... et même des pâtes.Ebouillantez la saucière avant d’y verser votre sauce qui s’y conservera chaude plus longtemps, et par conséquent paraîtra bien meilleure.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Faites dorer, sur feu vif, le rôti, de tous les côtés.
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Epluchez et coupez en morceaux l'oignon et la carotte. Jetez-les dans la cocotte. Salez et poivrez après 5mn. Couvrez et faites cuire à feu moyen entre 1 h et 1 h 15. Comptez entre 30 et 35 minutes par livre. Retournez plusieurs fois la viande au cours de sa cuisson.
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En fin de cuisson, faites bouillir un peu d'eau. La viande cuite, ôtez-la de la cocotte et réservez-la au chaud.
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Dans la cocotte toujours sur le feu, versez 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau bouillante. Avec une cuillère en bois, grattez le fond pour dissoudre les sucs de la viande. Donnez un bouillon
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et récupérez la sauce que vous présentez dans une saucière. Tranchez la viande et placez-la dans un plat chaud.
Préparation 
