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Vous avez intérêt à faire cuire un morceau de viande d’un kilo au moins, car plus un rôti est petit plus il diminue à la cuisson. Vous en accommoderez les restes de différentes façons : en tranches avec une mayonnaise, hachés dans différentes préparations (crêpes farcies, hachis Parmentier).Temps de cuisson du rôti de veau : de 30 à 35 mn par livre.Corsez la sauce du rôti en mettant dans le plat à feu, avant de l’enfourner, un oignon et une moitié de carotte en rondelles. A mi-cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude dans le plat : surtout pas sur la viande. Arrosez celle-ci avec son jus quand il est bouillant. Si vous suivez ce conseil, ne rajoutez plus d’eau dans le plat à rôti, après cuisson : le jus serait trop allongé.
mn avant de commencer la cuisson de votre viande, préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
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Placez le rôti dans un plat allant au four. Enrobez-le de beurre, salez et poivrez. Enfournez entre 1h et 1h 15 mn. Pendant la cuisson, arrosez plusieurs fois la viande, en vous servant éventuellement d'une poire à sauce.
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La viande cuite, laissez-la reposer environ 10 mn dans le four éteint.
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Tranchez la viande. Présentez-la sur un plat chaud. Versez un peu d'eau bouillante dans le plat de cuisson, grattez le fond pour recueillir les sucs de viande. Récupérez cette sauce et présentez-la dans une saucière.
Préparation 
