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Pas de note Rôti de bœuf à la béarnaise

Rôti de bœuf à la béarnaise
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    1 h 05
  • Prêt en
    1 h 20
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
La béarnaise peut se préparer plusieurs heures à l’avance jusqu’à la dernière étape : ajoutez le beurre fondu juste avant de découper et de servir la viande.
 

Fiche recette

Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
béarnaise, boeuf, bœuf, beurre, viande

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 5 jaunes d'œufs légèrement battus
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 oignons de printemps hachés
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir
  • poivre noir fraîchement moulu
  • 1.5 kg de filet de bœuf entier
  • 30 g de beurre
  • 250 g de beurre fondu
  • 250 ml d'eau
  • 130 ml de vinaigre à l'estragon

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préchauffez le four à 210 °C (Th. 7). Coupez les parties grasses et filandreuses de la viande.
  • 2
    Maintenez solidement la viande par quelques tours réguliers de ficelle et frottez-la de poivre sur toutes ses faces.
  • 3
    Posez un plat allant au four sur la cuisinière pour y faire chauffer l’huile, le beurre et l’ail, puis mettez la viande à rissoler à feu vif de tous côtés.
  • 4
    Versez l’eau dans le plat et enfournez. Comptez 45 min de cuisson si vous aimez la viande saignante, ou entre 1 heure (à point) et 1 heure 10 (bien cuite), en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Sortez le rôti du four, couvrez de papier d’aluminium et tenez au chaud pendant 10 min. Retirez la ficelle avant de découper.
  • 5
    Sauce béarnaise : mélangez le vinaigre, le laurier, 2 cuillers à café de grains de poivre noir et les oignons nouveaux dans une petite casserole. Portez à ébullition, réduisez la chaleur et laissez frémir, sans couvrir, jusqu’à réduction du liquide à 2 cuillerées à soupe. Filtrez et réservez. Dans le même temps, faites fondre le beurre.
  • 6
    Mettez le vinaigre et les jaunes d’œufs dans la centrifugeuse ou le mixeur. Battez pendant 30 secondes et versez aussitôt le beurre fondu, lentement et en un mince filet, sans jamais cesser de battre pendant toute la durée de l’opération. Nappez les tranches de viande au moment de servir.
  • C'est prêt !