Roquefort aux aubergines et pommes caramélisées

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

40 min
Difficulté

Repos

1 h
Prêt en

2 h 10
Budget

Recette
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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Alain Chabrier Rôtisserie des Carmes 11 place des Carmes à Toulouse - Tel : 05.61.53.34.88

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Catégorie :

Oeufs Fromages et Laitages

Mots clés :

roquefort, chef

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

4 tranches de Roquefort AOC/AOP de 50 g chacune ou plus suivant les appétits
1 aubergine bien ferme
1 pomme "Golden"

100 g de beurre clarifié ou 10 cl d'huile de votre choix ou 100 g de graisse de canard
100 g de sucre semoule

Préparation de la recette
1

"Clarifier" le beurre signifie le faire fondre dans une casserole à feu moyen, pour en retirer les impuretés blanches qui se solidifient en surface et le petit lait qui reste au fond du récipient : on ne conserve donc que du beurre 100% matière grasse (comme l'huile ou la graisse, si elle est pure) qui ne brûlera pas à haute tempèrature.
2

Laver et essuyer l'aubergine et la pomme. Ne pas éplucher.
3

Allumer votre four, thermostat 3.
4

Tailler transversalement dans la partie la plus large de l'aubergine et de la pomme 4 tranches d'1mm d'épaisseur : vous devez obtenir 8 tranches (4 d'aubergines, 4 de pomme). Oter éventuellement le centre des tranches de pomme à l'aide d'un vide-pomme.
5

Préparer une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.
6

Tremper les tranches d'aubergine et de pomme dans la matière grasse de votre choix, puis dans le sucre semoule, comme vous le feriez d'une escalope, successivement dans l'oeuf et la chapelure, pour la paner.
7

Disposer les 8 tranches côte à côte sur la feuille de papier sulfurisé et glisser la plaque à pâtisserie dans le four pour 30mn. Au bout de 20mn surveiller fréquemment, cat il est possible que les tranches de pomme cuisent plus vite que celles d'aubergine ou vice-versa. Retirer les une et les autres quand elles sont caramélisées et laisser refroidir.
8

Les tranches caramélisées et refroidies ont durci. On peut les dresser à raison de 2 tranches dans chaque assiette (1 d'aubergine, 1 de pomme), avec la tranche de Roquefort AOC.
9

NB: Toute la difficulté de cette recette réside dans la bonne connaissance que l'on a de son four.
C'est prêt !