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Recette de cuisine : **** Rognon de veau au madère

Rognon de veau au madère
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Prêt en
    25 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Garniture proposée : pommes rissolées.
 

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
madère, rognon, rognon de veau, veau

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • sel et poivre noir du moulin
  • champignons.
  • 600 g de rognon de veau sans graisse
  • 40 g d'échalotes
  • 20 g de beurre
  • 10 g de persil.
  • 50 ml d'huile
  • 50 ml de madère
  • 300 ml de jus de veau.

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préparer le rognon : éliminer la membrane extérieure ; fendre le rognon en deux dans le sens de la longueur ; éliminer les parties blanches ; couper en morceaux de 2 cm.
  • 2
    Huiler légèrement les rognons. Couper les échalotes en petit dés. Hacher le persil. Sauter les rognons dans une poêle très chaude.
  • 3
    Réserver les rognons au chaud.
  • 4
    Suer au beurre les échalotes dans une casserole. Ajouter le madère. Réduire au four.
  • 5
    Ajouter le jus de veau, le sel et le poivre. Réduire.
  • 6
    Verser la sauce sur les rognons. Ajouter éventuellement des champignons sautés. Servir aussitôt.
  • 7
    Ne pas faire bouillir les rognons dans la sauce.
  • C'est prêt !