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Pas de note Riz noir

Riz noir
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    40 min
  • Prêt en
    55 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
C’est l’encre de seiche qui donne au risotto cette couleur noire; prenez soin d’en conserver une ou deux poches quand vous nettoyez vos seiches.
 

Fiche recette

Catégorie :
Pates Riz et Pain
Mots clés :
riz, risotto

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 gousses d'ail
  • vin blanc sec
  • piment rouge
  • bouillon de légumes (facultatif)
  • persil
  • huile d'olive
  • 300 g de riz
  • 400 g de seiches et de petits calmars

  • Préparation de la recette

  • 1
    Lavez et nettoyez les mollusques, en enlevant l’os des seiches et le cartilage des calmars, puis coupez-les en morceaux, ainsi que les tentacules. Réservez l'encre.
  • 2
    Epluchez l’ail et hachez-le avec un petit bouquet de persil. Cuisez ce hachis dans une cocotte avec 5 ou 6 cuillerées d’huile.
  • 3
    Ajoutez les mollusques, une pincée de sel et un piment coupé en morceaux, puis faites revenir le tout rapidement et versez un demi-verre de vin. Couvrez la cocotte et cuisez à feu très doux pendant un quart d’heure.
  • 4
    Ajoutez le riz et faites-le revenir à feu vif en remuant avec une cuiller en bois, puis versez une louche de bouillon de légumes (ou d’eau chaude, si vous préférez) et incorporez l’encre.
  • 5
    Baissez la flamme et cuisez le risotto pendant environ 20 min, en rajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
  • 6
    Servez le risotto chaud, mais pas brûlant, en garnissant chaque assiette de persil.
  • C'est prêt !