Riz au lait au safran du Quercy

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

10 min
Cuisson

30 min
Difficulté

Repos

1 h
Prêt en

1 h 40
Budget

Recette
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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Jan Recourt, Restaurant La Garissade – place de la Mairie - 46240 LABASTIDE MURAT – Tel : 05.65.21.18.80

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Recette pour :

les enfants

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Pates Riz et Pain

Mots clés :

lait, riz, safran, chef, Restaurant

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

200 g de riz rond
1 l de lait d'amande
50 g d'écorces d'oranges confites
100 g de sucre roux de canne
2 jaunes d'oeufs

50 g de beurre
250 g de crème fraîche
1 bâton de vanille
1 cuillère à café de safran du Quercy (IGP en cours)

Préparation de la recette
1

Rincer le riz à grande eau, le laisser s'égoutter. Mettre dans une casserole, tout à froid, le lait d'amande, le sucre, les écorces d'oranges et la gousse de vanille fendue. Incorporer le riz puis mettre en cuisson. Donner un premier bouillon et ensuite cuire à petit feu 20 à 25mn jusqu'à obtention de la consistance désirée.
2

Sortir du feu, incorporer le safran du Quercy et mélanger. Laisser le riz reposer pour que le safran du Quercy infuse et donne de la couleur au riz.
3

Bien mélanger, ajouter la crème fraîche, les 2 jaunes d'oeufs et ensuite le beurre. Mélanger à nouveau et dresser votre assiette.
4

Ce dessert peut se déguster froid mais aussi légèrement tiède.
C'est prêt !