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Recette de cuisine : *** Riz à l'impératrice traditionnel

Riz à l'impératrice traditionnel
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    1 h
  • Cuisson
    40 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    6 h
  • Prêt en
    7 h 40
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Pates Riz et Pain
Mots clés :
riz

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 cerises confites
  • 130 g de fruits confits coupés en dés
  • 25 g de beurre
  • 250 g de riz rond
  • 150 g de sucre semoule
  • 500 g de crème anglaise
  • 250 g de crème chantilly
  • 70 ml de rhum
  • 1.5 l de lait
  • 250 ml de crème liquide

  • Préparation de la recette

  • 1
    Deux heures avant la préparation, mettre la crème liquide et un saladier au réfrigérateur. Mettre les fruits confits à macérer dans 5 cl de rhum.
  • 2
    Fendre la vanille, la jeter dans 1 l de lait. Ajouter le sel et le beurre en morceaux. Faire bouillir. Laisser infuser la vanille.
  • 3
    Dans une autre casserole, porter 1 litre d’eau à ébullition. Verser le riz en pluie, faire cuire 2 min dans l'eau bouillante. Egoutter et mettre dans le lait bouillant. Baisser le feu. Laisser cuire à feu très doux 20 min environ : les grains de riz doivent s’écraser.
  • 4
    Ajouter 150 g de sucre. Poursuivre la cuisson 5 min. Ajouter les fruits confits et le rhum de la macération, bien remuer. Laisser refroidir.
  • 5
    Mettre la gélatine à tremper dans un peu d’eau froide.
  • 6
    Essorer.
  • 7
    Préparer la crème anglaise : faire lentement bouillir 0,5 l de lait ; battre 3 jaunes d'œufs avec 75 g de sucre semoule jusqu'à obtention d'un mélange mousseux ; verser peu à peu le lait sur les œufs battus en remuant énergiquement ; remettre le mélange sur feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer, jusqu'à disparition de la mousse. Ajouter en fin de cuisson la gélatine et le reste du rhum. Passer la crème au chinois. Laisser refroidir.
  • 8
    Préparer la crème Chantilly : mettre la crème liquide dans le saladier rafraîchi; battre au fouet électrique ; lorsque le mélange commence à monter, ajouter le sucre vanillé en pluie ; battre jusqu'à obtention d'une crème bien ferme, arrêter alors de battre sous peine de voir la crème se transformer en beurre.
  • 9
    Attendre que le riz et la crème soient complètement froids pour les mélanger. Incorporer ensuite la chantilly en remuant délicatement pour ne pas la faire retomber.
  • 10
    Verser la préparation dans un moule à savarin. Placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 h.
  • 11
    Pour démouler : passer le fond du moule quelques instants sous l'eau chaude et le renverser sur le plat de service.
  • C'est prêt !



 

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