Pour beaucoup d’Italiens, cette recette n’est qu’une façon de préparer un reste de
risotto à la milanaise et pourtant c’est dans un grand
restaurant (milanais, cela va sans dire) qu’elle est née. Le résultat est tellement
savoureux qu’il serait dommage de la reléguer parmi les façons d’accommoder les restes.A notre avis, il s’agit d’un véritable délice,
savoureux et simple.On peut d’ailleurs, de la même manière, redonner vie à de nombreux autres plats à base de
riz qui autrement risqueraient de mal finir.Certains ajoutent un
œuf battu au
risotto avant de le mettre dans la poêle ; d’autres y mettent une poignée de
parmesan râpé ou bien le mouillent de
bouillon de viande ou encore y versent quelques cuillerées de
jus de rôti.Ce sont des innovations qui dépendent davantage de la fantaisie et des goûts personnels que des théories culinaires : chacun étant libre de faire comme bon lui semble.
Risotto poêlé
Préparation 5 min
