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Recette de cuisine : *** Risotto noir à l'encre de seiche

Risotto noir à l'encre de seiche
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    1 h 15
  • Prêt en
    1 h 40
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Ce risotto extraordinaire ne manquera pas d’étonner vos invités !Si vous n’êtes pas sûr de vous, demandez à votre poissonnier de préparer la seiche et de la vider, pour éviter de rompre le sac d’encre.
 

Fiche recette

Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Pates Riz et Pain
Mots clés :
risotto

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 seiches fraîches (750 g environ)
  • 1 petit oignon émincé fin
  • 1 gousse d'ail, hachée fin
  • 1 cuillère à soupe de persil haché fin
  • un peu moins de 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • sel et poivre blanc au moulin
  • 450 g de riz arborio
  • 100 ml environ d'huile d'olive vierge extra
  • 150 ml de vin blanc sec

  • Préparation de la recette

  • 1
    Pour vider chaque seiche, détachez la tête (la partie qui porte les tentacules) du corps en serrant chaque partie dans une main et en tirant d’un coup sec. Les viscères et les sacs d’encre resteront attachés à la tête. L’un des sacs contient l’encre noire. L’autre est d’un jaune foncé. Certaines utilisent les deux, mais le liquide jaune étant assez fort, il vaut mieux le jeter avec les viscères. Détachez délicatement les sacs d’encre et déposez-les dans un bol avec 2 ou 3 cuillerées d’eau froide. Jetez les yeux et le bec corné. Faites aux ciseaux une incision latérale et retirez l’os. Rincez bien le corps et la tête des deux seiches et découpez-les en lamelles de 3 cm.
  • 2
    Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais, et ajoutez l’oignon, le persil et les lamelles de seiche. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes, en remuant une fois ou deux. Ajoutez le concentré de tomate, le vin et un demi-verre d’eau chaude et poursuivez la cuisson 20 à 40 minutes, à couvert et à feu doux, en remuant de temps en temps. Il est difficile d’indiquer un temps de cuisson plus précis, dans la mesure où celui-ci est largement fonction de la nature des seiches. Piquez-les à la fourchette au bout de 20 minutes ; si elles vous semblent assez tendres, passez au stade suivant (attention à ne pas prolonger la cuisson avec excès, car la chair deviendrait dure et caoutchouteuse).
  • 3
    Pendant ce temps, ouvrez les sacs d’encre aux ciseaux, recueillez l’encre dans un bol et délayez avec deux verres d’eau froide. Jetez les sacs. Lorsque les seiches sont cuites, versez l’encre diluée dans la casserole, montez légèrement le feu et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes et ajoutez le riz. Poursuivez la cuisson (ce qui prendra 15 à 18 minutes), en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau bouillante si la préparation vous paraît trop compacte. Le risotto doit rester onctueux. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.
  • C'est prêt !