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Recette de cuisine : **** Risotto crémeux à la courge musquée et jambon cru

Risotto crémeux à la courge musquée et jambon cru
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    35 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette du chef
Jean-marc Delacourt
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de legumes
Mots clés :
courge, cru, jambon, jambon cru, risotto

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • ½ oignon moyen
  • 2 tranches très fines de jambon cru de pays
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel fin et poivre du moulin
  • 140 g de riz rond italien
  • 100 g de chair de courge musquée ou à défaut de potimarron
  • 100 g de jambon cru de pays coupé en dés d’1/2 cm
  • 40 g de parmesan râpé
  • 20 g de beurre
  • 130 ml de vin blanc sec
  • 500 ml de bouillon de volaille

  • Préparation de la recette

  • 1
    Détailler 100 g de chair de courge musquée en dés d’1/2 cm. Peler ½ oignon moyen, le hacher grossièrement, puis le rincer rapidement sous l’eau froide afin d’adoucir son goût, bien l’égoutter.
  • 2
    Chauffer dans un poêlon 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire suer successivement sans coloration l’oignon haché, remuer à l’aide d’une spatule en bois, puis les petits dés de courge musquée.
  • 3
    Ajouter ensuite, sur feu doux, 140 g de riz rond italien (non laver), bien enrober les grains de la matière grasse, les laisser chauffer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Mouiller ensuite avec ½ verre de vin blanc sec, laisser réduire pratiquement à sec tout en mélangeant bien. Incorporer ensuite petit à petit ½ litre de bouillon de volaille au fur et à mesure de son absorption et évaporation. La cuisson du riz terminée, la totalité du bouillon doit être pratiquement absorbée.
  • 4
    Retirer le poêlon de la plaque de cuisson, incorporer successivement au risotto, tout en mélangeant bien à la spatule, 20 g de beurre coupé en morceaux, 40 g de parmesan râpé et 100 g de jambon cru de pays coupé en dés. Rectifier l’assaisonnement, saler si nécessaire, poivrer. Puis parsemer dessus 2 tranches très fines de jambon cru de pays détaillées en copeaux.
  • 5
    Servir et déguster sans attendre ce risotto crémeux à la courge musquée et au jambon cru avec un vin blanc fruité assez frais, de Cassis par exemple.
  • C'est prêt !