Pour la petite histoire, le topinambour est originaire d'Amérique du Nord et porterait le nom d'une tribu amazonienne: les topinambus. Nous devons son introduction en France à Samuel de Champlain. Malheureusement la seconde guerre mondiale en a fait le plat de résistance des Français. Il apparaît sur les étals en hiver et disparaît à l'arrivée des beaux jours.
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Préparation de la recette
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1
Chauffez une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz dans l'huile et remuez 3 minutes.
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2
Versez ensuite le bouillon de poulet sur le riz, louche après louche (versez une louche, attendez que le riz absorbe le bouillon et ensuite rajoutez une louche, ainsi de suite…). Il faut compter environ 25 à 30 minutes. Si vous n'avez plus de bouillon, versez un peu d'eau.
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3
Pendant ce temps, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir les topinambours lavés et coupés en morceaux 5 minutes.
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4
Versez la crème liquide et réduisez le feu. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la crème soit bien évaporée et les topinambours mous.
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5
Remuez bien et faites attention qu'ils ne collent pas au fond de la casserole. Passez les topinambours au mixer.
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6
Mélangez ensuite la purée de topinambours au risotto. Ajoutez le reste de beurre et le parmesan râpé. Vérifiez l'assaisonnement et mélangez.
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7
Tranchez les Saint-Jacques en 3 pièces et faites-les sauter dans l'huile d'olive chaude pendant 1 minute sur chaque côté.
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8
Dans une casserole, faites fondre le sucre. Dès qu'il est brun, versez prudemment le vinaigre de Xérès et faites réduire en sirop sur feu doux.
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9
Disposez le risotto au centre de l'assiette, les tranches de Saint-Jacques dessus et un cordon de vinaigre de Xérès réduit.
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C'est prêt !
Risotto aux topinambours et Saint-Jacques
Préparation 20 min
