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Risotto aux fruits de mer
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Prêt en
    50 min
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
Risotto au canard : cuire le riz à court mouillement ajouter du parmesan et servir avec un filet de canard sauté.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 12 langoustines
  • 8 noix de pétoncle (ou de coquilles Saint-Jacques)
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • safran
  • sel et poivre noir du moulin
  • 400 g de moules
  • 400 g de coques
  • 40 g de crevettes décortiquées
  • 250 g de riz
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 100 ml de vin blanc
  • 50 ml d'huile
  • 100 ml de crème fraîche

  • Préparation de la recette

  • 1
    Gratter, laver les moules et les coques.
  • 2
    Les mettre dans une casserole avec l’échalote émincée et le vin blanc. Cuire à couvert 5 minutes.
  • 3
    Décortiquer les crustacés. Passer le jus de cuisson.
  • 4
    Décortiquer les queues de langoustines. Réserver les têtes pour la décoration.
  • 5
    Dans une casserole avec le vin blanc et le jus de cuisson des moules et des coques, mettre les crevettes, les noix de pétoncle et les queues de langoustines.
  • 6
    Couvrir et cuire 3 minutes.
  • 7
    Réserver le jus de cuisson.
  • 8
    Verser l’huile dans une cocotte. Ajouter l’oignon taillé en dés et le riz. Mélanger et cuire 3 minutes à feu doux.
  • 9
    Ajouter l’eau bouillante (deux fois le volume de riz). Saler, couvrir et cuire 15 minutes.
  • 10
    Faire chauffer le jus de cuisson. Réserver dans une casserole. Ajouter le beurre manié (beurre et farine mélangés).
  • 11
    Ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer et mettre le safran. Cuire 1 minute.
  • 12
    Ajouter les fruits de mer. Tenir au chaud en passant au four.
  • 13
    Pendant ce temps, beurrer le moule à savarin. Remplir de riz. Tasser et démouler. Au centre disposer les fruits de mer avec la sauce. Décorer avec les têtes de langoustines.
  • C'est prêt !