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L’ajout progressif de bouillon est la cuissontraditionnelle du risotto ; cela lui donne sa texture onctueuse. Il doit être servi immédiatement.Les porcini sont des champignons sauvages au goût très fort. On les trouve en épicerie fine, sous forme déshydratée. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-les par 200 g de champignons frais.
Faire tremper les porcini dans un bol d’eau chaude pendant 45 minutes, puis égoutter. Porter le bouillon de poulet à ébullition.
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Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole ; ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
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Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter 1 tasse de bouillon frémissant et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à évaporation presque complète du liquide, en remuant régulièrement.
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Ajouter une autre tasse de bouillon et laisser cuire de la même façon. Ajouter les porcini et les champignons frais et continuer à ajouter le bouillon tasse par tasse comme précédemment. Cela devrait durer 20 minutes environ.
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Baisser le feu et incorporer le persil et le parmesan. Couvrir et laisser cuire 2 minutes avant de servir.
Préparation 
