Nettoyez le
poireau en enlevant les feuilles dures et coupez-le en rondelles. Faites-les revenir dans une
cocotte, avec l’ail épluché et écrasé, dans le
beurre fondu et 3 cuillerées d’huile. Ajoutez le
riz et faites-le revenir à feu vif, puis ajoutez un demi-verre de
vin et faites-le évaporer, en remuant avec une cuiller de bois. Ajoutez une louche environ de bouillon, les champignons, une pincée de
persil haché, du
sel et du
poivre à volonté. Baissez la flamme et cuisez le
risotto en versant encore du bouillon au fur et à mesure que le
riz l’absorbe. Rappelez-vous que les risottos ne doivent pas être trop liquides, mais pas trop secs non plus.
Préparation 
