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Avant de réaliser mon premier risotto, cette spécialité italienne était pour moi synonyme de riz collé au fond de la casserole. J'ai donc mis longtemps avant de m'y mettre alors que c'est finalement très simple à préparer. Ce que j'aime avec les risottos, c'est que vous pouvez les accommoder au gré des saisons et de vos envies.
Pelez et hachez les échalotes. Faites-les blondir dans une casserole avec le beurre. Au bout de 3 minutes, versez le riz dans la casserole et mélangez-bien. Ajoutez les 15 cl de vin blanc et laissez évaporer.
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Versez ensuite 1 l de bouillon sur la préparation. Couvrez. Réduire le feu au minimum et laisser cuire environ 18 minutes. Surveillez régulièrement la cuisson et ajoutez un peu de bouillon (des 20 cl restants) si nécessaire.
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Lavez les champignons, coupez les en petits morceaux. Coupez le poulet en dés. Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
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Faites-y revenir les dés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les champignons et faites cuire encore quelques minutes en mélangeant régulièrement.
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Incorporez enfin l'ail à l'aide d'une presse et la noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire encore une minute. Réservez.
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Lorsque le riz est cuit et qu'il ne reste qu'un peu de liquide, ajoutez le poulet et les champignons. Mélangez. Versez la crème fraîche et parsemez de ciboulette préalablement hachée. Juste avant de servir, ajoutez le parmesan.
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Pour la présentation, je me suis servie d'un emporte-pièce.
Préparation 
