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Risotto au chou vert, sauce lard et parmesan
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Prêt en
    50 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de legumes
Mots clés :
chou, chou vert, lard, parmesan, risotto, sauce

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 150 g riz carnaroli ou vialone nano
  • 1 chou vert
  • 100 g lard
  • 2 échalotes
  • 2 gousses ail
  • thym & laurier
  • 150 g parmesan
  • 1,2 l bouillon végétal
  • huile d’olive

  • Préparation de la recette

  • 1
    Effeuiller le chou, blanchir les feuilles les plus tendres (privées de la cote centrale), rafraichir sous l’eau froide et laisser égoutter sur un linge propre.
  • 2
    Émincer 60g de lard, les échalotes, une gousse d’ail et faire revenir le tout avec 3 c à s d’huile d’olive dans une cocotte.
  • 3
    Ajouter une branche de thym et une feuille de laurier, puis le restant du chou coupé en fines lanières.
  • 4
    Lorsque le chou sera cuit, ajouter le riz, faire cuire pendant deux minutes en mélangeant sans cesse puis ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Hors feu, ajouter 80g de parmesan râpe, et deux c à s d’huile, bien mélanger.
  • 5
    Huiler 4 ramequins individuels, les revêtir avec les feuilles de chou blanchies (laisser dépasser l’extrémité des feuilles) et remplir avec le risotto.
  • 6
    Refermer les feuilles et passer le tout au four à 160° pendant 6 minutes.
  • 7
    Préparer la sauce: dans un poêlon, chauffer le reste du lard avec 1 c à s d’huile, la seconde gousse d’ail écrasée, un peu de thym et de laurier.
  • 8
    Ajouter le parmesan restant et couvrir avec 3dl de bouillon végétal.
  • 9
    Laisser cuire pendant 5 minutes de manière à ce que le fromage fonde, passer au mixer puis au chinois.
  • 10
    Ajuster éventuellement l’assaisonnement. Verser la sauce au parmesan sur les assiettes, compléter avec les timbales de risotto au chou et servir
  • C'est prêt !