Imaginez un risotto bien crémeux avec une pointe de truffe noire, une St-Jacques poêlée et encore tendre parfumée à l'huile de noisette, le tout accompagné d'une chips de parmesan au piment d'Espelette et au thym… Cela peut bien rivaliser avec un bon curry, non?
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Préparation de la recette
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1
Émincer l’oignon finement, faire chauffer un peu d’huile olive au fond d’une grande casserole. Y faire suer l’oignon (sans coloration), puis ajouter le riz et le faire nacrer 1-2min (bien remuer tout le temps, les grains doivent devenir légèrement translucides).
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2
Déglacer avec le vin blanc, bien mélanger et laisser évaporer complètement.
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3
Mouiller ensuite avec une petite louche de bouillon de légumes chaud! Le riz doit être à peine recouvert de bouillon. Cuire sur feu doux pendant env.18 min (selon votre riz) en ajoutant le bouillon petit à petit. 2 min avant la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, le beurre.
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4
Ajouter au besoin encore un peu de bouillon de légumes pour obtenir un risotto très crémeux et onctueux. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
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5
Pour les tuiles, mélanger tous les ingrédients dans un bol, faire chauffer une poêle à sec. Une fois chaude, déposer le mélange à l'aide d'une cuillère et former des ronds. Laisser cuire sur feux doux jusqu'à ce que le parmesan fonde, puis retourner délicatement et laisser cuire pareil. La tuile doit être dorée. Retirer de la poêle et laisser refroidir sur un ustensile arrondi (rouleau à pâte, bouteille…). Réserver.
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6
Au dernier moment (le risotto et les tuiles doivent être prêts!), faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Rincer brièvement les St-Jacques sous l'eau froide, éponger dans du papier absorbe tout puis poivrer légèrement. Faire cuire 30 sec sur chaque face et dresser directement l'assiette. Finir par arroser d'un très léger filet d'huile de noisette.
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C'est prêt !
Risotto à la truffe noir, St-Jacques poêlées et tuile de parmesan
Préparation 20 min
