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Recette de cuisine : *** Ris de veau sauce madère

Ris de veau sauce madère
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1 h 40
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    1 h
  • Prêt en
    3 h 10
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
madère, ris de veau, sauce, veau

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 à 5 cuillères à soupe de madère
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • ½ tablette de bouillon de viande concentré
  • sel et poivre du moulin
  • 800 g de ris de veau
  • 150 g de champignons de paris
  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 500 ml d'eau

  • Préparation de la recette

  • 1
    Remplissez une casserole d'eau froide salée et plongez les ris de veau. Faites doucement bouillir et laissez frémir 5 minutes. Egouttez et passez les ris sous l’eau froide. Détachez les déchets, puis essuyez bien avec un linge. Faites-les reposer, pendant 1 heure, sous un récipient lourd qui va les aplatir.
  • 2
    Pendant ce temps, épluchez les oignons et la carotte. Coupez-les en dés. Faites fondre 1 noix de beurre dans une cocotte. Faites rissoler les oignons et la carotte. Saupoudrez la farine et délayez-la avec une cuillère en bois. Versez l'eau, le bouillon concentré, le concentré de tomate. Salez légèrement et poivrez. Faites cuire à feu doux environ 30 mn.
  • 3
    Retirez les ris, salez-les et poivrez-les. Farinez-les légèrement. Faites fondre du beurre dans une poêle et sur feu vif, faites rissoler les ris. Egouttez-les et déposez-les dans la cocotte.
  • 4
    Couvrez la cocotte et laissez cuire sur feu doux, environ 25 minutes.
  • 5
    Coupez-les pieds des champignons, passez-les rapidement sous l'eau et essuyez-les avec un papier absorbant. Coupez les en morceaux. Sortez les ris et égouttez-les. Déposez-les dans un plat tenu au chaud. Passez la sauce au tamis, reversez-la dans la casserole. Vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez le Madère et les champignons. Remettez 1 minute sur le feu, puis versez sur les ris de veau.
  • C'est prêt !