Ris de veau panés aux poireaux

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

40 min
Prêt en

1 h 10

Difficulté
Budget

Recette
Commentaires (2)

Un hors-d'œuvre ou repas léger d'exception.

Fiche recette

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

ris de veau, veau

Ingrédients de la recette

1 œuf
3 c. à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe de beurre
noix de muscade râpée
poivre du moulin
sel marin

400 g de ris de veau
600 g de poireaux fins
100 g de champignons de paris
100 ml de vin blanc sec
100 ml de bouillon de légumes

Préparation de la recette
1

Portez à ébullition suffisamment d’eau pour cuire les ris de veau. Faites-les pocher 5 min à feu très doux.
2

Retirez de la casserole et rincez sous un filet d’eau froide. Otez la membrane, nettoyez du gras et des nerfs les ris et coupez-les en dés. Retournez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Salez et poivrez.
3

Otez la partie vert foncé des poireaux. Découpez les tiges en tronçons d’environ 5 cm et partagez-les en deux dans le sens de la longueur.
4

Faites-les revenir dans le beurre. Déglacez avec le vin blanc et le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Le poireau doit rester légèrement croquant. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
5

Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les légèrement rissoler dans une cuillerée à soupe de beurre. Otez de la poêle, salez, poivrez et réservez au chaud.
6

Faites chauffer le reste du beurre dans la même poêle pour faire revenir les ris panés.
7

Retirez les poireaux du bouillon à l’aide d’une écumoire et dressez sur des assiettes.
8

Faites réduire le bouillon des poireaux à feu vif jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’environ six cuillerées à soupe. Nappez-en les poireaux. Dressez les ris et les champignons sur le lit de poireaux.
C'est prêt !

xhxjvcpg

20 mai 2013
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