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Recette de cuisine : ***** Ris d'agneau fermier du Quercy aux champignons crèmès

Ris d'agneau fermier du Quercy aux champignons crèmès
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Prêt en
    50 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Bernard Bordariès Clos Monteils à Monteils (82) - Tel : 05.63.93.03.51
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 500 g de ris d'agneau fermier du Quercy Label Rouge/IGP (120 g par personne)
  • 100 g de cèpes
  • 100 g de girolles
  • 50 g de trompettes des bois
  • 20 cl de crème fraîche
  • 15 cl de fond de volaille
  • estragon frais
  • sel, poivre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Découper les champignons (trompettes des bois, girolles, cèpes). Mettre du beurre dans un fond de poêle et faire revenir les champignons
  • 2
    En parallèle, assaisonner avec du sel et poivre les ris d'agneau fermier du Quercy. Les faire cuire dans une poêle légèrement huilée à feu vif pendant 10mn afin que les ris soient rosés. Rajouter un peu de beurre pour apporter une coloration.
  • 3
    Une fois cuits, sortir les ris de la poêle et les disposer sur une grille pour qu'ils s'égouttent.
  • 4
    Déglacer les champignons avec le fond de volaille. Saler et poivrer. Rajouter la crème fraîche, laisser mijoter. Quand la sauce a une bonne consistance ajouter l'estragon frais haché.
  • 5
    Dresser sur une assiette un lit de champignons sur lequel vous déposez les ris d'agneau fermier du Quercy.
  • C'est prêt !