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Recette de cuisine : **** Ris d’agneau au thym citron à l’huile d’argan

Ris d’agneau au thym citron à l’huile d’argan
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Prêt en
    25 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette du chef
Jean-Louis Nomicos
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
citron, thym

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 8 ris d’agneau
  • 4 petits oignons blancs
  • 6 pétales de tomate confite
  • 1 citron confit au sel
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • 1 brindille de thym frais
  • 1 brindille de thym citron frais
  • 2 à 3 poignées de farine
  • quelques filets d’huile d’olive
  • quelques gouttes d’huile d’argan
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • sel fin et poivre du moulin
  • 200 g de févettes préalablement blanchies et pelées
  • 20 g de beurre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Blanchir 8 ris d’agneau :
  • 2
    Les plonger dans une casserole remplie d’eau froide, ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel, donner une ébullition, puis les rafraîchir rapidement dans de l’eau bien froide additionnée de quelques glaçons, et les égoutter sur un papier absorbant.
  • 3
    Fariner les ris, les assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
  • 4
    Chauffer dans une poêle anti adhésive 1 filet d’huile d’olive avec 20 g de beurre, additionner 1 gousse d’ail en chemise, 1 brindille de thym frais, disposer et cuire les ris, compter 2 à 3 minutes de cuisson sur chaque face. Les débarrasser et les réserver ensuite sur un grille.
  • 5
    Peler et émincer finement 4 petits oignons blancs.
  • 6
    Hacher finement la peau d’1 citron confit au sel.
  • 7
    Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer, légèrement caraméliser les oignons hachés avec 1 gousse d’ail en chemise et 1 brindille de thym citron.
  • 8
    Additionner ensuite et réchauffer sur feu doux 200 g de févettes blanchies et pelées, bien mélanger, 6 pétales de tomate confite, saler et poivrer à convenance. Agrémenter d’½ cuillère à café de peau de citron confit hachée, puis déglacer avec 2 cuillères à soupe d’eau. Dresser harmonieusement les ris d’agneau sur ce ragoût de févettes, parfaire en arrosant avec parcimonie de quelques gouttes d’huile d’argan.
  • 9
    Servir et déguster sans attendre "ces ris d’agneau au thym citron à l’huile d’argan".
  • C'est prêt !