Rillettes à l'oie

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

2 h
Cuisson

5 h
Prêt en

7 h

Difficulté
Budget

Recette
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Pour la confection de cette recette, choisissez de préférence une petite oie bien en chair, et demandez à votre volailler de la désosser. Cela vous facilitera grandement la tâche.

Fiche recette

Recette pour :

famille nombreuse

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

tiède, oie

Ingrédients de la recette

1 gros oignon
6 échalotes
1 verre à liqueur de cognac
thym, laurier
sel, poivre

1 kg de viande d'oie
1 kg de lard de poitrine
1 kg de maigre de porc
300 g de saindoux

Préparation de la recette
1

Hachez grossièrement en gros dés, mais séparément, le lard de poitrine, la viande maigre de porc et la chair de l’oie.
2

Dans une grande cocotte, placez le lard de poitrine avec une noix de saindoux, et laissez fondre à feu doux.
3

Ajoutez le maigre de porc, mettez à feu vif afin que la viande rissole. Lorsqu’elle a pris une belle couleur dorée, baissez l’intensité du feu et joignez le reste du saindoux et la viande d’oie.
4

Épluchez l’oignon et les échalotes, mettez dans la cocotte ces légumes entiers, aromatisez d’un peu de thym et de laurier. Laissez cuire à feu doux, à couvert, 5 heures, en remuant de temps en temps à la cuiller de bois.
5

30 minutes environ avant la fin de la cuisson, ajoutez une bonne pincée de gros sel, poivrez au moulin, et versez le petit verre à liqueur de cognac.
6

Quand la cuisson est terminée, retirez le bouquet garni, l’oignon et les échalotes, et laissez tiédir les rillettes.
7

Remplissez-en des pots de grès, en veillant à ce que la chair de l’oie soit bien recouverte, sur le dessus, d’une couche des saindoux. Couvrez les pots d’un papier sulfurisé et cerclez d’un élastique.
C'est prêt !