recette du chef James Berthier
Recette pour 1 : 1 œuf, un mélange de fruits confits et fruits secs, par exemple : 1 tranche d’orange confite coupée en 2, 2 quartiers d’orange confite (écorce), 1 figue confite coupée en morceaux, 1 abricot sec, 6... lire la suite
Recette pour 4 : ¼ de munster, 8 carrés de pâte à raviolis, 4 poignées de salade frisée préalablement nettoyée ou de mesclun, 1 blanc de poireau, 1 pomme de terre à chair f...
Recette pour 6 : 2 poires très mures, 1 citron jaune, un peu de farine pour étaler la pâte, 200 g de fourme d’ambert, 130 g de pâte feuilletée
Recette pour 2 : 2 pélardons, 1 œuf, 2 poignées de salade roquette préalablement nettoyée, 1 tomate, 2 poignées d’amandes effilées, 1 pincée de feuilles de thym + quelques fleurs ...
Recette pour 4 : 1 magret fumé, séché ou confit tranché, 2 morceaux de pain baguette de 8-10 cm de long, 2 poignées de mâche, les feuilles d’1 endive, 2 cuillères à soupe de persi...
Recette pour 4 : 8 tranches de pain baguette, 4 filets d’anchois à l’huile, 1 tomate moyenne, 3 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe de pignons de pin, 3 cuillères à soupe de cerfeu...
Recette pour 2 : 2 œufs, 1 poivron rouge, 8 petites feuilles de roquette lavées, 1 anchois au sel, 8 mouillettes de pain de campagne (avec la croute) de + ou - 5 cm de long et 1 c...
Recette pour 2 : 1 banon de chèvre (fromage provençal emballé dans des feuilles de châtaignier), à défaut choisir un pélardon, 2 feuilles de pâte à filo, 1 cuillère à soupe de mie...
Recette pour 2 : 2 œufs, 5 tomates, 1 0,5 oignon moyen, 2 cuillères à soupe de brunoise de courgette non pelée, 2 cuillères à soupe de brunoise de poivron rouge non pelé, 2 cuillè...
Recette pour 4 : 2 crottins de chavignol frais, 4 petits piments jaunes doux, 1 petite poignée de feuilles de riquette préalablement néttoyées, 3 cuillères à soupe de basilic roug...
Recette pour 2 : 2 saint-marcellin (pas trop affinés), 2 tranches fines de poitrine fumée, 4 feuilles de brick, 3 oignons moyens, 2 petites feuilles de laurier frais, 2 cuillères ...
Recette pour 4 : la moitié d’un munster, 8 pommes de terre charlotte, 2 cœurs de laitue, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, quelques brins de ciboulette, quelques graines de carvi, ...
Recette pour 4 : 4 carottes, 1 gousse d’ail, 1 pomme de terre, quelques branches de thym frais, quelques pluches de cerfeuil, sel et poivre, 1 bonne pincée de 4 épices, 400 g de c...
Recette pour 4 : 8 tranches très fines de filet de bœuf cru, 8 tranches de mozzarella de 3 à 4 mm d’épaisseur, 4 oignons moyens, ½ citron jaune, 8 petites feuilles de basil...
Recette pour 4 : 4 cabécous affinés, 4 tranches de pain aux noix de préférence ou à défaut de campagne, 10 cerneaux de noix, 2 poignées de salade de mâche préalablement nettoyée, ...
Recette pour 4 : 3 cuillères à soupe de pistache concassée grossièrement, 1 pincée de sucre semoule, 4 feuilles de brick, 1 petit bouquet de menthe, 1 cuillère à soupe d’huile d’o...
Recette pour 4 : 4 cuillères à café d’œuf de saumon, 4 œufs de poule, 6 œufs de caille, ½ cuillère à café de moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à café de ciboulette ciselée...
Recette pour 2 : 2 œufs frais, quelques brins de ciboulette, 2 tranches de baguette coupées en biseau, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, ...
Recette pour 3 : 1 buchette de fromage de chèvre frais, 20 tranches de poitrine d’oie fumée, 3 poignées de salade frisée ou de mâche nettoyée, 6 tranches de pain de campagne, 6 ce...
Recette pour 4 : 4 tranches de 40 g de munster pas trop affiné, 1 œuf, 1 poignée de feuilles de salade frisée, ¼ de chou vert frisé, 1 cuillère à soupe de graines de cumin,...
Recette pour 3 : 3 tranches de saumon fumé, 6 cuillères à café d’œufs de saumon, 1 cuillère à soupe d’aneth haché, 6 pluches d’aneth, 1 cuillère à café de moutarde, 3 blancs d’œuf...
Recette pour 3 : 6 œufs, 1 râpure de noix de muscade, 1 pain de campagne, de la fleur de sel, du gros sel et du poivre du moulin, 250 g d’épinard, 5 g d’amidon de mais, 30 g de cr...
Recette pour 4 : 1 carotte, 1 5 de céleri rave, ¼ de concombre, 1 cuillère à soupe de basilic concassé, 1 filet d’huile d’olive, sel et poivre du moulin, 100 g de fromage d...
Recette pour 4 : 4 œufs, 2 échalotes, 1 cuillère à café de ciboulette ciselée finement, sel et poivre du moulin, 200 g de champignons de paris, 40 g de beurre, 500 ml de crème liq...
Recette pour 4 : 4 tranches de pain de seigle, 2 coings, le jus d’1 citron jaune, 1 blanc de poireau moyen, 1 échalote, quelques baies roses ou du poivre du moulin, sel fin, 120 g...
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Préchauffer le four à 160°C Dans un saladier mélanger farine, sucre, bicarbonate et épices Dans une casserole faire chauffer le lait avec le m...
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