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Préparation de la recette
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1
Préparer la farce en hachant grossièrement ou en mixant tous les ingrédients. Réserver.
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2
Préparer la pâte : Garder 3 bonnes c. à soupe bombées de farine.
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3
Mettre le reste dans 1/2 litre d'eau et faire chauffer tout en remuant. La pâte devient blanche, épaisse, collante. Remuer un peu et laisser sur le feu quelques instants afin de la faire légèrement "sécher" (comme la pâte à chou). Ne pas laisser trop longtemps car elle risque de devenir trop sèche et cassante par la suite.
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4
Hors du feu, verser l'huile, former une boule (attention c'est très chaud). Mouiller un torchon propre et le poser sur la pâte pour qu'elle ne durcisse pas.
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5
Former des boulettes de la taille d'une noix, une par une, et les aplatir sur un plan de travail légèrement fariné (avec le reste de farine) comme des galettes (les découper avec un emporte pièce pour former un beau cercle).
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6
Mettre une boulette de farce au centre. Replier les extrémités vers le centre pour former une petite bourse. Fermer en appuyant sur le dessus. Mouiller si besoin la pâte pour une meilleure adhérence. Former ainsi tous les raviolis (laisser le linge humide sur la boule de pâte pendant ce temps).
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7
Pour un façonnage plus simple, je plie les raviolis en deux et les soude en appuyant fermement sur les bords (comme les pierogi ou les empanadillas).
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8
Disposer les raviolis sur une feuille de laitue dans un panier vapeur (en bambou idéalement) ou tout autre panier vapeur dont on dispose. La laitue empêchera la pâte de coller au fond et de se déchirer (on peut la remplacer par une feuille de papier sulfurisé percée).
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9
Cuire 8-10 min à la vapeur (les raviolis sont cuits quand ils deviennent translucides).
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C'est prêt !
Raviolis chinois à la vapeur (Ha cao) au poulet à ma façon
Préparation 30 min
