Raviolis aux Artichauts et Sa Sauce Safran Parfumée à L' Huile de Truffe

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

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Cuisson

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Prêt en

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Difficulté
Budget

Recette
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Les raviolis se cuisent dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Servir nappé d'une sauce tomate, à la crème, au fromage râpé (traditionnellement du parmesan) ou d'un beurre aromatisé.

Fiche recette

Catégorie :

Pates Riz et Pain

Mots clés :

huile, safran, sauce, truffe, famille, beurre, crème, fromage, parmesan, tomate

Ingrédients de la recette

Recette pour 2 personnes

POUR LA FARCE RAVIOLIS
6 fonds d'artichauts
60 g de parmesan râpé
80 gr ricotta
sel et poivre
pâte à lasagne fraiche
POUR LA SAUCE
1 cs d'huile

1 cs de farine
le liquide des artichauts
2,5 dl de crème 35%
safran fil
huile de truffe blanche ou noire
sel et poivre

Préparation de la recette
1

POUR LA FARCE :
2

Passer les artichauts sous l'eau courante. Remplir une grande casserole d' eau sans sel ( ce n'est pas nécessaire) et cuire les artichauts jusqu'à tendreté. Compter entre 50 minutes environ ou plus si ils sont gros( contrôler avec la pointe d'un couteau). Garder le jus de cuisson, il servira à confectionner la sauce.
3

Egoutter les fonds et laisser tiédir. Enlever les feuilles et le foin du centre pour ne garder que le coeur.
4

Hacher les coeurs grossièrement avec une fourchette et mélanger avec la ricotta et le parmesan. Saler et poivrer selon votre goût.
5

Etendre la pâte à lasagne fraiche sur l'appareil à ravioli et placer 1 cc de farce par trous. Mouiller tous les bords avec de l'eau et recouvrir avec une seconde plaque de pâte et lisser avec le rouleau.
6

Si vous ne possédez pas ce genre d'appareil, étendre la pâte sur le plan de travail et placer 1 cc de farce tous les 5 cm. Mouiller la pâte avec un pinceau entre les tas et recouvrir avec une deuxième pâte à lasagne fraiche en appuyant avec le doigt entre chaque tas et en laissant le moins d'air possible. Découper avec la molette entre les parties plates.
7

POUR LA SAUCE SAFRAN ET HUILE DE TRUFFE
8

Dans une casserole inox, chauffer légèrement l 'huile et ajouter la farine, mouiller avec le jus d' artichauts que vous aurez préalablement passer avec un papier film et ajouter les fils de safran. Porter à ébullition et laisser épaissir sur feu moyen pendant 5 minutes à 7 minutes. Verser la demi crème et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
9

Cuisson:
10

Porter à ébullition une grande casserole d'eau additionnée de sel. Dès que l'eau est chaude, plonger les raviolis par portions. Les sortir dès qu'ils remontent à la surface.
11

dresser les raviolis sur des assiettes creuses chaudes, napper avec la sauce safran et couler un filet d'huile de truffe dessus. parsemer de fils de safran pour décorer.
C'est prêt !