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Recette de cuisine : *** Ravioles Stelle au Brillat-Savarin, soupe d’échalotes au lait

Ravioles Stelle au Brillat-Savarin, soupe d’échalotes au lait
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Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    35 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 

Recette mise à disposition par la collective des Produits laitiers.
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Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Oeufs Fromages et Laitages
Mots clés :
lait, soupe

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 300 g de Brillat-Savarin
  • 8 échalotes (soupe)
  • 50 cl de lait (soupe)
  • 1 noix de beurre demi-sel (soupe)
  • 1 cuillerée à soupe de farine (soupe)
  • 50 cl de bouillon de volaille (soupe)
  • 200 g de farine (pâte)
  • 1 œuf (pâte)
  • 1 pincée de sel fin (pâte)

  • Préparation de la recette

  • 1
    Commencez par préparer la pâte à ravioles. Mélangez la farine avec l’œuf et une cuillerée à soupe d’eau, pétrissez bien et laissez reposer au frais pendant une heure.
  • 2
    Confectionnez ensuite la soupe en faisant suer dans une cocotte les échalotes ciselées avec le beurre demi-sel. Quand elles sont translucides, saupoudrez les de farine, mélangez bien, ajoutez le bouillon de volaille, le lait, du sel et du poivre. Laissez cuire une bonne vingtaine de minutes, mixez et passez au chinois. Réservez au chaud.
  • 3
    Ecrasez le Brillat-Savarin avec une fourchette et réservez.
  • 4
    Étalez finement la pâte à ravioles sur un plan de travail fariné, découpez des carrés de 5 cm de côté, déposez un peu de Brillat-Savarin. Avec un pinceau légèrement mouillé d’eau, humidifiez le pourtour de chaque petit tas de farce.
  • 5
    Ramenez les quatre extrémités au centre pour former une sorte d’étoile.
  • 6
    Plongez les ravioles deux minutes dans de l’eau frémissante salée. Retirez-les de la casserole avec une écumoire et dressez-les dans une assiette creuse à moitié remplie de soupe d’échalotes au lait.
  • C'est prêt !



 

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