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Recette de cuisine : ***** Ravioles de scampis, beurre à la coriandre

Ravioles de scampis, beurre à la coriandre
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    50 min
  • Prêt en
    1 h 15
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Pour changer un peu des précédentes, voilà une recette salée tout simplement divine! J'ai goûté ces ravioles dans un restaurant il y a peu. Elles y étaient servies avec du homard, j'ai donc adapté un peu la recette pour les petites bourses. C'est un peu plus long et un peu plus fastidieux à réaliser que les recettes que je poste habituellement. Je me suis enfin décidée à préparer des mets un peu plus compliqués (à peine) et franchement, pas de regrets!
Les ravioles ont beaucoup de goût, la recette a fait l'unanimité. Je les ai servies avec un beurre à la coriandre de manière à ce qu'elles ne soient pas trop sèches.
 

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
beurre, coriandre, scampis, homard, Restaurant

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 32 carrés de pâte spéciale pour ravioles (magasins asiatiques)
  • 48 petits scampis cuits et décortiqués
  • 250 g de champignons de Paris
  • 30 cl de crème fraîche
  • 150 g de beurre froid
  • un bouquet de coriandre
  • un peu de roquette
  • un jaune d'œuf
  • sel, poivre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Allumez le four sur 200 °C. Préparez la farce. Lavez et hachez les champignons de Paris en petits morceaux. les faire revenir dans une petite casserole à couvert dans un peu de beurre.
  • 2
    Étalez ensuite les champignons sur une plaque allant au four et les enfournez pour environ 15-20 minutes pour qu'ils sèchent. Faire ensuite réduire lentement les 30 cl de crème fraîche sur feu très doux.
  • 3
    Lorsque la crème a épaissi, ajoutez 50 g de beurre froid hors du feu et remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Dans un récipient, mettre les champignons, le mélange beurre-crème et la moitié du bouquet de coriandre ciselé. Salez, poivrez et faire prendre au freezer pendant environ 20-30 minutes. Le mélange ne doit plus être liquide.
  • 4
    Pendant ce temps, faire revenir les scampis avec un peu d'huile d'olive dans une poêle à griller. Salez et poivrez.
  • 5
    Mettre chauffer une grande casserole d'eau (de préférence plus large que haute) avec un peu d'huile et de sel.
  • 6
    Lorsque la farce a pris, commencez à préparer les ravioles. Disposez 16 carrés de pâte sur votre plan de travail. Placez ensuite sur chaque carré une belle cuillère à café de farce et 3 scampis.
  • C'est prêt !