Nous y sommes!!! Notre week-end tant attendu chez Thierry Marx, au château Cordeillan-Bages... Nous nous trouvons face à un grand chef d'une grande renommée (mondiale)... Une cuisine unique à la fois moléculaire et très créative... C'est un vrai passionné qui ne se prend pas au sérieux... Avec une grande culture pour l'Asie. Après ce superbe week-end, retour à la réalité... Alors, nous avons fait en sorte de prolonger ce moment et de nous faire plaisir hier soir... Je vous laisse juge de la recette qui suit.
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Préparation de la recette
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1
Préparation des ravioles: mélanger tous les ingrédients pour la confection des ravioles (farine, œufs, huile d'olive, lait) sur un plan fariné, pétrir légèrement.
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2
Diviser la pâte en deux, aplatir au rouleau à pâtisserie et couper en carrés de 7 cm identiques. Déposer la moitié des carrées sur le plan fariné.
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3
Couper des morceaux de foie gras frais salé et poivré au moulin (pensez à en garder un peu pour la sauce). En poser sur chaque raviole, mettre dessus une lamelle de truffe (il en faut également pour la sauce), recouvrir avec un carré de pâte, souder chaque ravioli en passant le pinceau de jaune d'œuf sur les bords et en les pressant. Saupoudrer d'une fine couche de farine pour éviter à la pâte de sécher. Découper à l'emporte-pièce.
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4
Préparation de la sauce: faire réduire le Porto et le jus de truffes, couper le reste du foie gras en dés, couper les truffes en petits bâtonnets. Lorsque le Porto a réduit, ajouter les bâtonnets de truffes ainsi que le fond de veau, saler et poivrer au moulin.
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5
Laisser cuire, ajouter les dés de foie gras, monter au beurre.
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6
Cuisson des ravioles: verser dans une casserole assez plate 1 litre de bouillon de volaille, plonger les ravioles et laisser cuire 3-4 minutes.
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7
Dressage: retirer les ravioles à l'aide d'une écumoire, les disposer sur une assiette à bord creux bien chaud, napper avec votre sauce aux truffes. Servir de suite...
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C'est prêt !
Préparation 
