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Faire tremper les Azukis quelques heures dans de l’eau froide. Les égoutter.
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Mettre les haricots dans une casserole et les couvrir d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 40 à 50 minutes environ. Saler en fin de cuisson.
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Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé, les poivrons coupés en lanières et les tomates pelées et coupées en quartiers. Ajouter les herbes, saler et poivrer.
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Laisser mijoter 30 minutes environ. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil haché, le basilic et les olives.
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Sur un plat, déposer les haricots rouges et napper avec la sauce.
Préparation 
