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Couper 11 fines tranches de poitrine fumée dans la largeur en morceaux d’1,5 cm environ, après avoir pris soin d’éliminer la couenne et d’éventuels petits morceaux de cartilage.
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Préparer l’appareil à quiche : Bien battre 2 œufs dans un saladier à l’aide d’un fouet, ajouter ensuite 7,5 cl de lait, 7,5 cl de crème liquide et quelques râpures de noix de muscade, légèrement saler, et poivrer.
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Préchauffer le four à 180°C, en position statique de préférence.
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Foncer 1 moule à tarte pour 4 personnes avec 1 abaisse de pâte brisée. Piquer avec parcimonie ce fond de tarte à l’aide d’un fourchette, répartir ensuite dessus les morceaux de poitrine fumée, puis verser délicatement l’appareil à quiche.
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Glisser le moule dans le four préchauffé, sur une grille placée à mi-hauteur, et cuire cette quiche 30 minutes à 180°C.
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La cuisson terminée, sortir la quiche lorraine du four, la laisser reposer 2 à 3 minutes avant de la démouler. La déguster chaude ou tiède avec un verre de vin blanc frais, un gris de Toul ou un tokay par exemple.
Préparation 
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