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Couper 11 fines tranches de poitrine fumée dans la largeur en morceaux d’1,5 cm environ, après avoir pris soin d’éliminer la couenne et d’éventuels petits morceaux de cartilage.
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Préparer l’appareil à quiche : Bien battre 2 œufs dans un saladier à l’aide d’un fouet, ajouter ensuite 7,5 cl de lait, 7,5 cl de crème liquide et quelques râpures de noix de muscade, légèrement saler, et poivrer.
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Préchauffer le four à 180°C, en position statique de préférence.
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Foncer 1 moule à tarte pour 4 personnes avec 1 abaisse de pâte brisée. Piquer avec parcimonie ce fond de tarte à l’aide d’un fourchette, répartir ensuite dessus les morceaux de poitrine fumée, puis verser délicatement l’appareil à quiche.
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Glisser le moule dans le four préchauffé, sur une grille placée à mi-hauteur, et cuire cette quiche 30 minutes à 180°C.
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La cuisson terminée, sortir la quiche lorraine du four, la laisser reposer 2 à 3 minutes avant de la démouler. La déguster chaude ou tiède avec un verre de vin blanc frais, un gris de Toul ou un tokay par exemple.
J'ai oublié , si vous le faite avec des lardons comme je l'ai fait il faut les désaler et ne surtout pas ajouter de sel comme indiqué dans la recette .
Bonsoir,
Nous venons de terminer la quiche faite en suivant scrupuleusement cette recette, ce fut un délice accompagné d'un peu de salade !!! Idéale pour un dimanche soir :-)
La quiche de Monsieur F. ENGEL est la seule vraie "quiche" , car appeler quiche , une préparation englobant du fromage, du janbon cuit ou crue ou autre chose est un abus de langage, et ma grand mère etait reine en ce domaine. (Met-on du saumon dans une bouillabaise, ou des saucisses de Toulouse dans une choucroute ?)
Ma grand mère, par contre, faisait sa pâte avec du vrai saindoux de porc, et cette pâte, loin d'être indigeste, était craquante et savoureuse à souhait, et je vous conseille de l'essayer: vous ne voudrez plus autre chose !
Préparation 
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