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Cette quiche offre un excitant contraste de saveurs : richesse du poulet, chaleur des épices, acidité du citron et du persil et originalité d'un soupçon de sucre. C'est un plat idéal pour un buffet froid.Suggestion : des salades variées telles que salades mixtes, salade de chou cru ou salade de riz.Variantes : vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde, et le persil par de la coriandre.Astuces : veuillez à ne pas trop faire cuire la quiche car les œufs durciraient. Si vous laissez la quiche refroidir doucement, sa garniture sera plus ferme.
tourtière de 25 cm de diamètre, garnie de pâte brisée
8 œufs
6 cuillères à soupe de jus de citron
3 sachets de safran moulu
2 cuillères à café de cannelle en poudre
½ cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café de sucre
quelques brins de persil pour la garniture
60 g de beurre
60 g d'oignon finement émincé
350 g de poulet coupé en longues lamelles
15 g de persil frais, avec les tiges, grossièrement haché
Préparation de la recette
1
Revêtez le moule de papier sulfurisé. Tapissez l’intérieur de la tourtière avec la pâte et recouvrez-la de haricots blancs.
2
Mettez à four préchauffé à 210°C
3
Th. 7 et laissez cuire une dizaine de minutes.
4
Sortez du four, retirez les haricots et le papier sulfurisé puis remettez au four 10 minutes.
5
Badigeonnez le fond de tarte avec un blanc d’œuf légèrement battu (conservez le jaune).
6
Remettez au four quelques minutes.
7
Faites chauffer le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons, le jus de citron et le safran, et laissez cuire doucement jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
8
Ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire 5 minutes. Réservez pour refroidir.
Sortez la quiche du four, saupoudrez de sucre, puis laissez cuire à nouveau au moins 25 minutes, jusqu’à ce que les bords brunissent légèrement; Découpez et servez chaud ou froid, avec une garniture de brins de persil.
Préparation 
