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Recette de cuisine : **** Quenelles de brochet

Quenelles de brochet
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    1 h
  • Cuisson
    40 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    45 min
  • Prêt en
    2 h 25
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
ces quantités permettent d'obtenir environ 25 quenelles
 

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
brochet

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 3 jaunes d'œufs
  • 6 œufs
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • 400 g de filets de brochet
  • 300 g de beurre
  • 130 g de farine

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire lever les filets d'1 brochet de 1,2 à 1,5 k par le poissonnier.
  • 2
    Retirer la peau et les arêtes. On doit obtenir 400 g de chair.
  • 3
    Hacher la chair très finement au mixer, puis la mettre au frais.
  • 4
    Porter à ébullition 2,5 dl d’eau avec 80 g de beurre. Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade.
  • 5
    Tamiser la farine. Hors du feu, la verser d’un coup et mélanger énergiquement à la spatule pour bien lisser. Remettre cette pâte sur le feu en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
  • 6
    Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, un par un. Verser cette panade sur une plaque ou dans un plat, la recouvrir d’un film alimentaire pour qu’elle ne se dessèche pas et la laisser refroidir au réfrigérateur. Quand elle est bien froide, la passer au mixeur avec la chair de brochet.
  • 7
    Dans une terrine, travailler le reste du beurre en pommade avec une cuillère en bois.
  • 8
    Mettre le mélange panade-brochet dans une terrine posée sur bassine de glaçons. Saler et poivrer.
  • 9
    Incorporer les œufs entiers, un par un, et enfin le beurre : la préparation doit être très homogène. Mettre le mélange 30 min dans le réfrigérateur.
  • 10
    Faire chauffer 4 litres d’eau salée dans une grande casserole.
  • 11
    Mouler les quenelles en trempant deux cuillères à soupe dans de l’eau chaude et en prélevant la farce entre ces deux cuillères (faire passer la face de l’une à l’autre cuillère jusqu’à former une quenelle). Laisser glisser les quenelles au fur et à mesure dans l’eau salée frémissante et les faire pocher 15 min. Elles doivent gonfler.
  • 12
    Les sortir délicatement avec une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec une sauce.
  • C'est prêt !