Pyramide de Chasselas de Moissac et mousse fromage blanc, coulis fruits rouges

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

7 min
Difficulté

Repos

30 min
Prêt en

1 h 07
Budget

Recette
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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Laurent Quoilhac, Lycée des Métiers d'hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Recette pour :

les enfants

Catégorie :

Recettes de fruits

Mots clés :

coulis, fromage, fromage blanc, chef

Ingrédients de la recette

Recette pour 8 personnes

2 grappes de Chasselas de Moissac AOC/AOP
80 g de farine
30 g de poudre d'amandes
4 oeufs
30 g de maïzéna
80 g de sucre en poudre

80 g de crème chantilly
7 g de gélatine
200 g de fromage blanc
300 g de fruits rouges
100 g de sucre glace
1 pamplemousse

Préparation de la recette
1

Réalisation du biscuit : monter les blancs en neige avec la moitié du sucre, blanchir les jaunes avec l'autre moitié. Incorporer délicatement les jaunes au blancs ainsi que la farine, la maïzéna et la poudre d'amandes en pluie. Cuire à 200 ° (th 7) pendant 7 minutes environ.
2

Sirop « imbibage »: porter à ébullition la même quantité d'eau que de sucre en remuant et ajouter le jus d'un pamplemousse.
3

Mousse fromage blanc: Tremper et essorer les feuilles de gélatine puis les mettre au micro-onde 10 secondes. Les incorporer au fromage blanc en fouettant énergiquement. Incorporer la crème chantilly à la spatule. Mettre au réfrigérateur pour la faire prendre.
4

Coulis de fruits rouges : mixer les fruits et les passer au chinois. Ajouter le sucre glace, rallonger le coulis si besoin avec un sirop.
5

Réaliser trois cercles de biscuit de 6, 4 et 2 cm de diamètre. Déposer sur le plus grand des cercles la mousse et les grains de Chasselas de Moissac légèrement sautés au beurre, recouvrir du cercle de 4cm de diamètre, déposer la crème et les grains de raisin et finir avec le plus petit des cercles de biscuit.
C'est prêt !