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Recette de cuisine : *** Pudding fontaine

Pudding fontaine
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    4 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    5 min
  • Prêt en
    4 h 25
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Ce pudding est une spécialité du Sussex. La graisse de rognon traditionnelle est ici remplacée par du beurre.
 

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Gateaux Glaces et Sucreries
Mots clés :
pudding, beurre, rognon, traditionnelle

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 citron non traité, coupé en rondelles
  • 350 g de farine avec levure incorporée
  • 170 g de beurre, congelé
  • 250 g de beurre, coupé en dés
  • 200 g de sucre roux
  • 80 ml de lait

  • Préparation de la recette

  • 1
    Graisser un moule d'1,5 litre avec du beurre fondu. Tapisser le fond d'un rond de papier sulfurisé.
  • 2
    Poser le moule vide dans une grande casserole sur une grille ou une soucoupe retournée et verser de l'eau froide jusqu'à mi-hauteur de ses parois. Retirer le moule et faire bouillir l'eau.
  • 3
    Tamiser la farine dans un grand saladier et râper le beurre congelé sur la farine. Mélanger, puis ajouter le lait plus 160 ml d'eau et remuer avec une spatule. Malaxer ensuite à la main.
  • 4
    Réserver un quart de pâte pour le couvercle. Étaler le reste sur une surface légèrement farinée pour obtenir une abaisse de 25 cm de diamètre, en conservant le centre plus épais que les bords. Foncer le moule en laissant la pâte déborder légèrement.
  • 5
    Mettre la moitié du beurre coupé en dés et du sucre dans le moule. Piquer le citron de toutes parts avec une brochette puis le déposer au centre du moule, mettre ensuite le reste de beurre et de sucre. Replier le bord de pâte à l'intérieur du moule et badigeonner d'eau. Étaler la portion de pâte réservée pour couvrir le moule et souder en pressant les bords.
  • 6
    Étaler une feuille de papier aluminium sur la surface de travail et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Faire un grand pli au centre.
  • 7
    Graisser le papier sulfurisé avec du beurre fondu. Disposer sur le moule, le papier graissé vers l'intérieur, et attacher avec une ficelle. Laisser de la longueur pour former une anse au-dessus du moule qui servira à plonger et retirer le pudding de la casserole.
  • 8
    Plonger délicatement le moule dans l'eau frémissante et fermer par un couvercle hermétique. Laisser cuire 4 heures. Vérifier le niveau d'eau toutes les heures et, le cas échéant, remettre de l'eau bouillante.
  • 9
    Au moment de servir, laisser le pudding reposer 5 minutes avant de le démouler sur une assiette creuse. Une fois le pudding découpé, le mélange de sucre, de beurre et de jus de citron s'écoulera pour former le sirop. Servir accompagné de rondelles de citron et crème fouettée.
  • C'est prêt !



 

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